随着经济全球化与科技的发展，我国经济结构发生了重大的变化，各行各业都急需大批应用型的本科人才。为此，教育部在2014年度工作要点明确提出，要通过采取试点推动、示范引领等方式，引导一批本科高校向应用型高校转型。普洱学院普洱学院地处祖国西南边陲，座落于昆曼国际大通道上的枢纽，立足滇西南，面向全省，辐射南亚、东南亚，培养基础扎实、综合素质高、创新实践能力强、具有国际视野的适应区域经济社会发展需要的应用型人才，服务国家一带一路战略。作为云南省首批应用型试点高校，明确提出要把应用型本科人才的培养作为人才培养目标。构建科学的应用型人才培养模式是实现应用型人才培养目标的关键，它要求在应用型人才培养模式的构建中，要注重培养学生知识运用的能力，提升职业适应能力。学院突出校企合作特色，不断深化校企融合，提高人才培养质量、就业匹配度和满意度，在“普洱学院-洲际酒店集团英才培养学院”合作过程中形成鲜活的实践案例。

1. 合作历史长，在困境中寻找发展

1.1校企合作，摆脱困境的抉择

2011年思茅师范高等专科学院中文系申报酒店管理专科专业获批，同年招生32人，当年的中文系对此专业的实践办学设施不完备，教学以理论教学为主，实践教学因为没有相应的实训场所面临很大的困难，办学进入了前所未有的困境。2012年，学校确立了“校企合作、产教融合”的办学理念，积极探索“移动课堂”教学新模式，紧贴企业的实际需求，开启校企合作办学模式。

1.2校企融合，弥补短板的良策

普洱学院（原思茅师范高等专科学校）是一所拥有四十年办学历史的师范类专科等学校，悠久的办学历史使学校在蕴积了丰富经验和文化的同时，也积聚了许多与现代职教发展理念不相适应的因素。师范类的人才培养模式、固化的教学模式、过时的评价模式以及一部分教师落后的教育教学理念要得到根本性改变，最有效的途径就是“走出去、请进来”，让企业参与教育教学的全过程，实现校企一体办学。

1.3合作共育，改革创新的突破口

学校围绕应用型人才培养目标和合作共育（与政府、企业、行业、科研机构等合作育人）的应用型人才培养模式，按照“重应用、强能力”的原则构建了分层（本科、专科），分类（通识课、基础课、专业课、实践课、创新创业课）的课程体系。2014年，适应学校转型发展及社会对人才需求变化的实际，深入企业，修订《普洱学院人才培养方案》，提出弹性、基础性、通识性、实践性、特色培养五大原则，组织全面修订人才培养方案，方案的修订标志着课程建设步入转型发展的轨道。围绕应用型人才的培养，建立了校企合作人才培养机制，使校企合作成为维系双方的桥梁和纽带，成为学校专业建设的灵魂。

2. 合作基础好，双方重视合作发展

2.1 领导重视是核心，落实推行是关键

表1 普洱学院-洲际英才培养学院合作建设工作领导小组成员

 

与西双版纳洲际度假酒店合作基地的建设得到了学校领导的关心与支持，合作双方互相反复考察、充分论证后、进行全面合作。合作基地得以顺利推进，工作有序开展。为把合作基地建设好、成立校企合作建设工作领导小组，领导小组成员有学校领导、也有合作企业领导，领导小组具体统筹处理相关业务。

2.2 精选合作单位，合作育人共发展

洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC (IHG)是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4,400家酒店，超过660,000间客房。集团旗下用拥有从奢华精品、中档商务到中低经济型共14个品牌，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验，同时也是世界上客房拥有量最大（高达650,000间）、跨国经营范围最广，分布将近100个国家，并且在中国接管酒店最多的超级酒店集团。

西双版纳洲际度假酒店于2011年开业，于2012年与我校正式开启校企合作，2013年1月我校成“洲际酒店集团全球第150家英才培养学院”（图1），此后不断深化合作层次，拓展合作范围，2015年合作共建“普洱学院旅游与服务贸易专业群酒店与餐饮技能大师工作室”，2016年起在我校设立“洲际英才奖学金”，同年校企合作共同探索“现代学徒制”人才培养模式，2017年起在我校设立“洲际海外实习项目”，2019年开始本科层次毕业实习项目和贵宾接待练习生合作项目（表2）。从2012年开始合作至今已有近9年，合作培完成了四个层次（本科、专升本、专科、3+2专科）31个班的实训教学和实习工作（表3）。

图1 2013年在北京进行“洲际英才酒店集团全球第150家英才培养学院节目庆典”

 

表2 普洱学院-洲际英才学院合作情况

序号	起始年份	合作项目	概述
1	2013	洲际酒店集团全球第150家英才培养学院	参与洲际英才培养学院全球教学资源共享
2	2013	洲际酒店集团英才培养学院研讨会	段朋飞、杨遥、刘志军、邓芳四位老师参与研讨
3	2015	普洱学院旅游与服务贸易专业群酒店与餐饮技能大师工作室	云南省高职院校技能大师工作室建设项目，建成“宫润华-刘振山酒店餐饮技能大师工作室”
4	2016	洲际英才奖学金 （ ¥6000元/人）	共有20位同学获得奖学金 （2016年-2019年，共4次）
5	2017	洲际海外实习项目	2016级酒店1班（本）胡安帅于2018.03-2018.08在马尔代夫康杜玛皇冠假日度假酒店
6	2019	本科层次毕业实习项目	与西双版纳洲际度假酒店合作“本科层次毕业实习项目”，首批实习生8人（16级酒店本科班）
7	2019	贵宾接待练习生	与昆明洲际度假酒店合作“贵宾接待练习生”项目，首批练习生5人，何雅茹、李健梅、李霞、刘娜、杨婷（17酒店班）

表3  2011年至今校企合作人才培养情况

 

3. 合作内容实，教育教学全覆盖

3.1 精确定位人才培养目标，推行“双主体、模块化"人才培养模式改革

紧紧围绕培养应用型人才的办学定位和酒店行业对人才的需求,大力发展实践教学，探索现代学徒制人才培养模式，走“产、学、研、用”相结合的转型发展之路，培养拥有扎实的专业基础、突出的实践能力、良好的国际交往能力，能适应国内外高星级酒店、俱乐部、餐厅等旅游接待服务企业行政技术与管理和中等职业学校酒店管理教育工作需求的高素质应用型人才。充分发挥“产教融合”的优势，创新“双主体、模块化”才培养模式，与世界中餐业联合会等4个行业协会、3个院校与科研机构、1个国际校企合作平台(洲际集团全球第150家英才学院)、10余个国内外知名企业建立战略合作关系，构建政行校合作育人机制，搭建了“中职——大专——本科”的人才培养立交桥，填补了西南地区酒店餐饮应用型专业人才培养的空白。

图2  “中职——大专——本科”的人才培养立交桥

3.2 构建“产学研用四位一体”协同创新的培养体系

实行生产、教学、科研、应用相结合，切实提高人才培养质量。“产”指实践，提供服务，是培养人才需求的出发点，市场一线生产方面会产生对人才的需求。“学”指在教学模式上，注重理论教学与实践教学并重，突出应用能力培养，在酒店中学，在学校中学，在生活中学。“研”指整个培养人才的过程，时刻需要探索和研究，研究人才培养模式，评价人才培养的质量。“用”指所培养的人才必须实用，专业，这里的“用”产生了人才的供给，最终回到“产”对人才的需求。这四个方面需要企业，学校，学生共同来参与。

3.3 构建校企合作基础上的“三主体合作教育”

根据相关院校校企合作的经验借鉴和当前云南省旅游酒店餐饮烹饪人才的需求特点，学校企业在校企合作培养模式上，明确以学生为中心，学校和企业通过共建实训平台、共同设计培养方案、共同讲授指导、共同开展科研、共同评价反馈等来深化校企合作，探索建立互利共赢的机制，形成了“双主体、模块化”人才培养模式。

图3  “双主体、模块化”人才培养模式

3.4 构建“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程

学校企业共建校内外实训基地，结合实训平台在功能分区上的模块性和职业对照性，对准企业的生产、工作、服务过程，践行“产教融合，工学交替、全真实训”人才培养过程。根据市场运行规律更和行业季节性特征，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间。课程学习和专业实训相互嵌入，学习时间和工作时间相互交融，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与企业岗位需求的最大限度吻合。

4. 合作成效丰，人才培养见成效

4.1 合作创新教学方式

我院旅游服务贸易专业群的各专业（酒店管理、旅游管理、餐饮管理和烹饪工艺与营养专业）都强调操作技能。2011级、2012级学生进入实习岗位后最大的感触就是实操和理论的代沟较大，学生进入实习角色较慢，这都是由于当时缺乏实训造成的。从2013级开始，我院充分利用校内实训和校企实习基地资源，增加核心课程中的动手实践比重，人才培养质量和效率都得到显著提升。

专业核心课程是我院教学方式改革的重点，如《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《食品雕刻与冷拼》、《中式烹调工艺与实训》、《中式面点工艺与实训》、《导游业务与导游实践训练》等核心课程都采用“校内理论实训+校外见习+移动课堂”的方式进行。校内理论部分着重对操作技能、服务流程的训练以及英语能力的培养；校内实训与理论同步进行，从基础动作训练到整体技能提升；校外见习部分通过与实习基地合作，将学生分成若干小组，在不影响企业正常运作的情况下，定期到企业跟班学习实战演练，学生通过真实的场景加深对行业的了解、巩固专业知识、提升综合能力。除此之外，我院积极参加各类技能比赛，以赛促学、以赛促教；移动课堂部分，我院定期与酒店合作，选拔优秀的学生和作品，到酒店进行教学成果展示，与专家学者、行业人士交流学习共同进步。

 4.2 合作编写“规划教材+精品课程”

教师专业水平是人才培养质量的关键，而教材编写与修订是让教师再学习再提升的重要途径。我院于2015年完成了《管理学基础（第2版）》（北京大学出版社）的修订工作，于2016年完成《酒店客房服务与管理》（中央广播电视大学出版社）教材的编写工作，该书于当年9月在全国正式发行。《现代酒店客房管理》、《酒店餐饮服务与管理》、《现代酒店餐饮管理》、《云南风味面点》、《云南风味菜肴》等教材在积极编写中，将于2016至2018年陆续出版发行，我院旅游服务贸易专业群专业基础课教材将不断完善，实现教材校本化的重大突破。

精品课程的质量和数量是专业建设水平的重要标志，我院正在努力实施“规划教材+精品课程”两步走战略。以编写规划教材为起点，对相关课程进行不同层次的精品课程建设，促进教师学生专业整体水平的全面提升。

4.3 合作育人见成效

通过毕业生跟踪调查、到企业调查走访、企业来学校交流等形式，自2016年以来培养的学生，就业率100%，用人单位给予了极高的好评，部分同学进入到政务接待工作，受到中央首长的表扬，得到海南省省委省政府领导充分的肯定，为政务接待工作做出了积极的贡献。培养培训酒店餐饮人才已成为酒店餐饮业的中坚力量，带动了云南省酒店餐饮业的快速发展。通过酒店与餐饮专业群应用型人才培养模式改革与实践，指导培养的学生参加2016年云南省职业技能大赛：中餐主题宴会设计（团队赛）二等奖1项，2016年云南省职业技能大赛：导游服务技能（普通话）二等奖1项，三等奖1项。参加2017年云南省职业技能大赛：烹饪赛项一等奖1项，二等奖1项，三等奖1项。参加2018年云南省职业技能大赛：烹饪赛项一等奖1项，二等奖2项。中餐主题宴会设计二等奖1项，三等奖1项。参加2019年云南省职业技能大赛：烹饪赛项一等奖1项，二等奖1项。

 

 

附：图4  2017-2019届毕业生就业率统计

 

 

 

5. 今后发展的方向

5.1 特色专业群初步建设工作

集合资源优势，合作共建旅游与服务贸易特色专业群。以云南省教学名师、餐饮产业升级与饮食文化研究省级哲学创新团队领头人于干千教授为学科带头人，以云南省名师工作室为平台，以云南酒店与餐饮业应用型人才教研平台建设项目为载体，组建在国内有较大影响力的餐饮服务、中式烹调、西式烹调、中式面点、西式烘培等五大技能大师工作室，引进和培养一批在旅游管理、服务贸易、餐饮管理、酒店管理、烹饪及其饮食文化等学科领域的博士、教授或技能大师，组建具有管理学、经济学、烹调工艺学和食品安全学等学科背景的教学科研团队，把该专业群打造成为国内引领行业发展的协同创新中心或重点实验室。

5.2 人才培养结构调整工程

经管院是普洱学院转型发展的排头兵，未来继续推进校企合作力度，对合作方式进行优化创新。提高人才培养的规模、结构和质量与产业发展的匹配程度，为产业体系建设提供有力的人才支撑。通过实施创新酒店、旅游与餐饮管理专业应用型人才培养模式，和洲际集团共建实验实训室，使用集团标准和规范进行人才培养，参与酒店内部的培训、集训和技能大赛，为企业输送广阔视野、通晓行业规则、与集团要求匹配度高的具备较高专业素养和综合能力。

5.3 共同构建实践教学体系工程

实践教学是实现应用型人才培养目标和实施素质教育的重要环节，是培养学生职业能力和综合职业素质的最主要途径，也是应用型院校的主体教学和重要特征。

我院应以“技能大师工作室”为载体，加强与集团合作建设双师型师资队伍。通过集团和“技能大师工作室”，引进应用型专业和专业群建设急需的高层次学科专业领军人才和教学骨干，发挥他们对专业转型的带动和辐射作用；打造一支基础理论扎实，实践能力强，能够适应职业教育发展的双师素质及专、兼职教师相结合的优秀教学团队。

5.4 共同推进科研技术服务工程

紧紧围绕地方经济社会建设服务好地方，通过科学研究、科技创新、文化传承与创新反哺社会，更好地推动地方的经济发展和文化建设。通过校企合作搭建技术创新服务平台（即培训鉴定+就业孵化），以人才培养平台作为职业教育人才培养的孵化器，打造“普洱学院-洲际英才培养学院旅游服务业人才研训赛平台”的品牌，做好酒店与餐饮行业从业人员的社会培训，针对农民工、下岗再就业人员、大学生、在职从业人员甚至海外留学生开展不同层次的职业技能、管理能力培训；同时逐步建立酒店与餐饮行业管理人才的非学历培训体系和职业资格考试培训体系；建立高等自学考试课程和初、中、高级职业经理人自学考试课程，创造酒店与餐饮行业的终身教育服务模式，全面提升行业人才综合素质。并在此基础上，开展职业技能鉴定和食品安全的第三方检测和营养分析论证，实现智力平台的成果转化和综合效益凸显。